不知何時(shí)，減肥界開(kāi)始刮風(fēng)主食是肥胖的"元兇"，“減肥，不能吃主食”、“最近在抗糖，不吃主食”、“不吃主食的減肥法”......大家總是能找到各種各樣“不吃主食”的理由。種種負面傳聞不絕于耳，甚至被扣上了“慢性病的元兇”的帽子。

主食是中國人的最?lèi)?ài)，中國飲食博大精深，大部分食物都是由主食加工而成，隨著(zhù)生活水平的提高，我們變得越來(lái)越胖，而部分研究表明，人變胖確實(shí)因為米面飯吃多了。

為什么米面飯會(huì )導致發(fā)胖？

一、胰島素

胰島素是身體里唯一能降糖的激素

胰島素高，開(kāi)始儲存脂肪

胰島素低，就開(kāi)始燃燒脂肪

吃主食，最容易刺激血糖，同時(shí)胰島素也會(huì )大量分泌，長(cháng)期刺激胰島素分泌，人體細胞對胰島素就會(huì )產(chǎn)生抵抗。一旦胰島素抵抗，你再吃主食，你可能就會(huì )開(kāi)始變胖，因為胰島素水平一直高，身體會(huì )一直收到儲存脂肪的信號。

二、糖上癮

大部分愛(ài)吃主食的人，最容易吃多，因為主食有一個(gè)特點(diǎn)很容易上癮，特別是面食。吃完一碗面會(huì )有很爽的感覺(jué)，因為大腦會(huì )分泌多巴胺，這是一種讓人幸福的激素，這些食物刺激大腦的區域和毒品刺激大腦的區域一樣。

如果你一天不吃面或米飯，就特別想吃，那么你很有可能就是碳水上癮了。一般碳水上癮并不會(huì )直接導致肥胖，而最大的根源是，主食容易吃的多，但是脂肪也沒(méi)少吃，糖原都消耗不完，再吃大量的脂肪，最終就是妥妥的發(fā)胖。

總結：通常吃主食，吃進(jìn)體內很容易快速轉換為能量，如果不能消耗掉，就容易存儲為脂肪。導致你發(fā)胖的原因還是你吃得過(guò)多。

回到文章的一開(kāi)始，“慢性病的元兇”，健康的危害？

日本有位名為桐山秀樹(shù)的作家，于2010年被查出糖尿病，為控制病情，他曾極力推崇“拒絕主食”，這也使得他的體重在3星期內從87公斤掉到67公斤。

但是，就在7年后，他卻因此在東京一家餐廳里猝死，終年61歲，減肥的同時(shí)，他也被減了壽命！不少醫師表示，“不吃主食”的限糖減肥法，必然會(huì )加重心血管負擔。而新陳代謝的失衡，加速了動(dòng)脈硬化、提高了心血管疾病的發(fā)病率。

雖然桐山秀樹(shù)只是個(gè)例，但世界權威醫學(xué)期刊“柳葉刀”公共衛生刊曾發(fā)表一項研究：碳水化物攝入太多或太少都會(huì )減壽。結果發(fā)現兩者關(guān)系呈“U“字型曲線(xiàn)。

碳水化合物能量占比在50-55%的人群死亡率最低，而占比低于40%和高于70%則均具有較高的死亡率。關(guān)于柳葉刀結論不必過(guò)于擔心，2011年的時(shí)候，中國人均碳水化合物攝入比已經(jīng)下降到54.3%。它并不能說(shuō)明碳水化合物比例降低的時(shí)候，死亡率會(huì )下降。

完全不吃不行，吃的比例占太多不行，到底要怎樣?。?！

1、健康飲食應當含有合理數量的碳水化合物，太多太少都不利于健康。按輕體力活動(dòng)成年女性一天1800千卡熱量來(lái)計算，50%的碳水化合物供能比相當于225克淀粉/糖。約250克谷物（包括一半全谷雜豆），250克水果，500克蔬菜和一小把堅果油籽，正好可以供應這么多的碳水化合物。

2、要注意碳水化合物的來(lái)源和質(zhì)量，來(lái)自多種天然食物，避免過(guò)多甜飲料、甜食、精白淀粉。

3、不要長(cháng)期攝入過(guò)多的動(dòng)物性食品，拿它們當飯吃。紅色肉類(lèi)，特別是肉類(lèi)加工品，已經(jīng)被世界衛生組織納入致癌物名單，過(guò)多時(shí)也不利于預防心血管疾病。過(guò)多的海鮮河鮮也會(huì )增加痛風(fēng)風(fēng)險，還有過(guò)多重金屬污染的風(fēng)險。

4、 為了某些治療目標，低碳飲食可以在醫生和營(yíng)養師指導下暫時(shí)使用。但是不建議自己長(cháng)年累月遵循這種膳食模式。強壯男性耐受性好一些，體弱、肌肉量不足、容易月經(jīng)不調的女性，胃腸疾病患者，痛風(fēng)和高尿酸血癥患者，肝膽疾病患者，肝腎功能下降的老年人，孕婦和乳母，均不適合使用。

所以目前均衡膳食的解決辦法：選擇低GI值的，健康的碳水化合物為主。